Corso di
Panificazione

Il Corso

Il corso, dedicato a professionisti della ristorazione, è sviluppato in 21 ore di didattica. Grazie alla preziosa presenza di un maestro dell’arte bianca, il corso saprà fornire validi strumenti teorici e pratici, per consentire in poco tempo l’acquisizione delle tecniche di panificazione e pizzeria, spendibili nel menù a 360°, dagli antipasti ai dessert. Ampio spazio all’uso di farine alternative come canapa, legumi e grano saraceno.

Struttura corso

Il corso di panificazione e pizzeria per la ristorazione, a numero chiuso e frequenza obbligatoria, è strutturato in formula part time. Le lezioni si terranno il lunedì, per l’intera giornata, per 3 lunedì consecutivi, per un totale di 21 ore di formazione.

  • 3 lunedì consecutivi
  • 21 ore di formazione

Programma corso

Il corso è strutturato in moduli, suddivisi sulle giornate di docenza, andando ad alternare durante la giornata parti teoriche e pratiche, ed affronta i seguenti argomenti:

  • I cereali, le farine e la loro forza
  • I Lieviti
  • Pani nazionali e speciali
  • Pizze e focacce in teglia
  • Lievitazione e cottura

Destinatari corso

Il corso è destinato a:

  • Professionisti della ristorazione quali
    • Ristoratori
    • Chef
    • Pizzaioli
    • Manager della ristorazione e dell’hotellerie
  • Appassionati di cucina con esperienza

Faculty

La docenza è affidata all’esperienza degli chef di Gruppo Ethos, con l’intervento di ospiti autorevoli del settore.

  • Massimo Rovagnati, executive chef delle dieci cucine di Gruppo Ethos ristoranti italiani
  • Dario Caccavo, responsabile delle cucine dell’area Venezia-Mestre

Quota di partecipazione

Il corso prevede una quota di partecipazione di €820,00 + IVA

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Iscrizioni Chiuse

Informazioni

Per ulteriori informazioni rivolgersi alla segreteria di Milano Retail Academy.

Tutor di riferimento: Stefania Butti

Contatti

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ISCRIVITI

Faculty

Massimo Rovagnati

Executive chef di Gruppo Ethos ristoranti italiani, da oltre 15 anni al timone della brigata di cucina di Acqua e Farina è oggi a capo delle 10 cucine di tutti i ristoranti del Gruppo Ethos ristoranti italiani. Vanta importanti collaborazioni, in cima a tutte quella con alcuni cuochi di Gualtiero Marchesi, da cui ha tratto grandi insegnamenti.

Dario Caccavo

Chef responsabile delle cucine dei ristoranti di Venezia e Roma, da molti anni al Gruppo Ethos. Di rientro da un’esperienza all’estero ha deciso che l’Italia sarebbe stata l’unica sua musa ispiratrice, trova così nel Gruppo Ethos la sua “fissa dimora”.