Corso di
Macelleria

Il Corso

Evitare gli sprechi in cucina è uno dei più importanti obiettivi di management di un ristorante. Saper lavorare la carne a partire dal quarto, sino ad ottenere il singolo taglio, può essere un’importante fonte di risparmio, oltre che di ottimizzazione della proposta. Il corso, dedicato a professionisti della ristorazione, è sviluppato in 21 ore di didattica ed è progettato per offrire in tempi brevi gli strumenti per conoscere, lavorare, porzionare, conservare e cuocere nel miglior modo ogni taglio di carne.

Struttura corso

Il corso di macelleria per la ristorazione, a numero chiuso e frequenza obbligatoria, è strutturato in formula part time. Le lezioni si terranno il lunedì, per l’intera giornata, per 3 lunedì consecutivi, per un totale di 21 ore di formazione.

  • 3 lunedì consecutivi
  • 21 ore di formazione

Programma corso

Il corso è strutturato in moduli, suddivisi sulle giornate di docenza, andando ad alternare durante la giornata parti teoriche e pratiche, ed affronta i seguenti argomenti:

  • Tagli di carne
  • Lavorazione e porzionamento con lezione pratica
  • Conservazione della carne
  • Tecniche di cottura con lezione pratica

Destinatari corso

Il corso è destinato a:

  • Professionisti della ristorazione quali
    • Ristoratori
    • Chef
    • Manager della ristorazione e dell’hotellerie
  • Appassionati di cucina con esperienza

Faculty

La docenza è affidata all’esperienza degli chef di Gruppo Ethos, con l’intervento di ospiti autorevoli del settore.

  • Massimo Rovagnati, executive chef delle dieci cucine di Gruppo Ethos ristoranti italiani
  • Dario Caccavo, responsabile delle cucine dell’area Venezia-Mestre

Quota di partecipazione

Il corso prevede una quota di partecipazione di €820,00 + IVA

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Iscrizioni Chiuse

Informazioni

Per ulteriori informazioni rivolgersi alla segreteria di Milano Retail Academy.

Tutor di riferimento: Stefania Butti

Contatti

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ISCRIVITI

Faculty

Massimo Rovagnati

Executive chef di Gruppo Ethos ristoranti italiani, da oltre 15 anni al timone della brigata di cucina di Acqua e Farina è oggi a capo delle 10 cucine di tutti i ristoranti del Gruppo Ethos ristoranti italiani. Vanta importanti collaborazioni, in cima a tutte quella con alcuni cuochi di Gualtiero Marchesi, da cui ha tratto grandi insegnamenti.

Dario Caccavo

Chef responsabile delle cucine dei ristoranti di Venezia e Roma, da molti anni al Gruppo Ethos. Di rientro da un’esperienza all’estero ha deciso che l’Italia sarebbe stata l’unica sua musa ispiratrice, trova così nel Gruppo Ethos la sua “fissa dimora”.